Træerne
PIU SANO Ekstra Jomfruolivenolie er en olivenolie af bedste kvalitet, der er udvundet direkte af oliven udelukkendefra olivenlunde i Italien, fra træsorerne Leccino, Frantoio og Moraiolo.
Smagen kan variere en anelse fra år til år og afhænger af hvilke træsorter der giver den største høst.
Den gode smag kommer også fra træernes placering højt oppe i bakkerne. Træerne skal kæmpe lidt mere, men belønningen er en intens og ren smag.
Udbyttet fra de forskellige træsorter afhænger bl.a. af hvor meget regne og sol der kommer, og ikke mindst hvornår.
Frist olivenolie er ikke nødvendigvis grøn, farven kommer fra den oliven-sort der dominerer olien. F.eks. er Moraiolo typisk grøn og Leccino er mere gul.
Høst og presning
Frugterne, der kommer fra træer i Umbrien og Toscana, plukkes og presses hvert år i oktober / november.
Da træerne står i bjerge og bakker, er det næsten umuligt at høste med store maskiner, vi høster derfor primært ved håndkraft og frugterne presses på møllen indenfor 12 timer.
Den tidlige høst og hurtige presning gør at olien er fyldt med sunde polyfenoler og syreprocenten er lav.
At høste tidligt giver derfor en høj kvalitet olie, men et mindre høstudbytte, olien er derfor dyrere end sent høstede olier.
PIU SANO er u-filtreret og koldpresset ved mekaniske processer, der betyder at smag og duft bevares bedre i maskinernes lukkede systemer.
Hvordan kender man en god olivenolie
Frisk olivenolie skal dufte af olivenblade og nyslået græs, og den skal kradse lidt i halsen. Derudover skal den olierede smag forsvinde hurtigt, og oliens grønne farve skal over tid blive mere gul.
Opbevaring af olivenolie
Når man opbevarer olivenolie er det vigtigt at den ikke står i direkte sol, da solen skaber en kemisk proces der gør olien harsk og uspiselig. Dog må olien heller heller ikke stå i et køleskab da smag og duft forringes. Bedste placering er ved omkring 18 grader.
Holdbarhed og madlavning
Olivenolie kan holde sig i rigtig mange år, dog aftager både smag og farve langsomt. Har man en gammel olie, der ikke smager af så meget mere og den derfor er blevet uinteressant på en salat, kan man med fordel bruge den til at stege i.
Olivenolie er god til madlavning, da den er modstandsdygtig overfor meget høje temperaturer. Rygepunktet for olie er ca. 210˚ og man steger typisk ved omkring 180˚
” Der findes over 3.000 forskellige slags oliventræer.
PIU SANO består af sorterne: Leccino, Frantoio og Moraiolo “
Høsten af lundenes olivenfrugter