Træerne
PIU SANO Ekstra Jomfruolivenolie er en olivenolie af bedste kvalitet, der er udvundet direkte af oliven udelukkende fra olivenlunde i Italien, fra træsorterne Leccino, Frantoio og Moraiolo.
Frugterne, der kommer fra træer i Umbrien og Toscana, plukkes og presses hvert år i oktober / november.
Smagen kan variere en anelse fra år til år og afhænger af, hvilke træsorter, der giver den største høst. Udbyttet fra de forskellige træsorter afhænger bl.a. af hvor meget regn og sol der er kommet og ikke mindst hvornår.
Frisk olivenolie er ikke nødvendigvis grøn, farven kommer fra den oliven-sort der dominerer olien. F.eks. er Moraiolo typisk grøn og Leccino er mere gul.
Møllen
Olivenmøllen, hvor vi presser PIU SANO, er placeret i Umbrien i den lille by Montecchio på skråningen af bjergkæden Monti Amerini.
PIU SANO er u-filtreret og koldpresset ved mekaniske processer, der betyder, at smag og duft bevares bedre i maskinernes lukkede systemer.
Hvordan kender man en god olivenolie?
Frisk olivenolie skal dufte af olivenblade og nyslået græs og kradse lidt i halsen. Derudover skal den olierede smag forsvinde hurtigt, og oliens grønne farve skal langsomt blive mere gul.
Opbevaring af olivenolie
Når man opbevarer olivenolie er det vigtigt at den ikke står i direkte sol, og absolut heller ikke i et køleskab, men omkring 18 grader.
Holbarhed og madlavning
Olivenolie kan holde sig i rigtig mange år, dog aftager både smag og farve langsomt. Har man en gammel olie, der ikke smager af så meget mere og den derfor er blevet uinteressant på en salat, kan man med fordel bruge den til at stege i.
Olivenolie er god til madlavning, da den er modstandsdygtig overfor meget høje temperaturer. Rygepunktet for olie er ca. 210˚ og man steger typisk ved omkring 180˚
” Der findes over 3.000 forskellige slags oliventræer.
PIU SANO består af sorterne: Leccino, Frantoio og Moraiolo “
Høsten af lundenes olivenfrugter