Om Olien

Årgangen
På samme måde som en vin, afhænger en olivenolie af årets høst. Det er derfor årgangen, som udgør smagen af PIU SANO, hvor der er mange elementer som spiller ind, såsom mængden af regn og sol, og hvilke træsorter der giver giver den største høst det gældende år. Høsten fra november 2021 var domineret af træsorten Moraiolo og har en let, græsagtig smag med noter af frisk peber. Farven på en olivenolie afhænger ligeledes af oliventræet, hvor Moraiolo typisk er grøn, imens f.eks. Leccino-sorten er mere gul.

Møllen
Vi høster fra træer på olivenlunde i Toscana og Umbrien, og olivenmøllen, hvor vi presser PIU SANO, er placeret i den lille by Montecchio, på skråningen af bjergkæden Monti Amerini.

PIU SANO er u-filtreret og koldpresset ved mekaniske processer, der betyder, at smag og duft bevares bedre i maskinernes lukkede systemer.

Hvordan kender man en god olivenolie?
Frisk olivenolie skal dufte af olivenblade og nyslået græs og kradse lidt i halsen. Derudover skal den olierede smag forsvinde hurtigt, og oliens grønne farve skal langsomt blive mere gul, udsættes den for lys.

” Der findes over 3.000 forskellige slags oliventræer.
PIU SANO består af sorterne: Leccino, Frantoio og Moraiolo “

Høsten af lundenes olivenfrugter